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美食大本營 非常美食 美容養顏 塑 身

  • 燒羅漢面筋

    色香味: 造型優美,鮮香軟嫩,制作精巧,營養豐富; 

      主料: 熟面筋200克

      輔料: 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克,花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克; 

      制作: 

      1)熟面筋去邊,劃上平行花刀,再切成片;

      2)炒鍋內加入花生油,燒至六成熱(約150℃),將面筋炸成杏黃色,撈出瀝油;

      3)將炸好的面筋放入開水鍋內煮至發軟,撈在溫水盆內,洗去油漬,擠凈水分;

      4)炒鍋再上火放豬油,燒至六成熱(約150℃),加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開,去蔥姜、下入面筋煨燒15分鐘,下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽;鍋開后端離火口,將玉蘭片擺在碗底,面筋刀口朝下逐片擺在碗內,口蘑擺在四周;

      5)上籠用大火蒸10分鐘,取出扣在大湯碗內,將湯潷在鍋內,勾薄芡,淋上花椒油,澆在面筋上即成

  • 白汁釀魚

    色香味: 造型新穎,魚肉鮮嫩,餡香味美; 

      主料:黃魚750克

      輔料: 豬肥瘦肉30克、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克;姜末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克;紹酒15克、濕淀粉60克; 

      制作:

      1)將黃魚去鰓、內臟,刮去魚鱗沖洗干凈;

      2)在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片(肉不離骨),每面約劈7片;將魚頭下頜,胸鰭中間割開(魚腹不割開),兩鰓殼往兩邊一掰,用刀在魚頭頂上拍一下,使魚頭扒下;

      3)豬肉剁成茸泥放入碗內,加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡)火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片;

      4)將肉餡抹在魚片上,逐片向劈進方向卷成卷,魚腹朝下擺入大魚盤內(兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著),每個魚卷的頂端按一粒青豆,入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出;

      5)將魚的原湯潷入炒鍋內;

      6)加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾芡,淋雞油澆在魚上即成。(

  • 什錦蜂窩豆腐

    色香味: 造型新穎,清香鮮嫩,味美適口,營養豐富; 

      主料: 魚肉20克、雞蛋清15克

      輔料: 雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克、精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克; 

      制作: 

      1)凈魚肉去凈筋膜,砸成細泥,放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料;

      2)再將豆腐攪成泥,同魚料混合攪勻;

      3)將白煮雞肉切成條,放入大盤底,涂抹上豆腐魚料,入籠蒸10分鐘取出,即成豆腐狀;

      4)雞蛋清放在碗內打成雪麗糊,均勻地抹在“豆腐”上,將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1厘米見方的丁,各色相間的插在豆腐上面,入籠稍蒸片刻,改切成象眼塊;

      5)湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸后撇去浮沫,倒入瓷澥內;將豆腐整齊地推入湯內即成 。(

  • 拔絲楂糕

    1)將山楂糕切成4.5厘米長、1.2厘米寬的條;雞蛋加水淀粉、面粉、清水調成蛋糊;

      2)鍋置火上,加花生油,燒至六成熱(約150℃)時,將楂糕條逐一先滾沾于淀粉,再拖滿蛋糊放入油中,炸至金黃色時撈出;

      3)在炸楂糕條的同時,另取鍋上火,放花生油、白糖和清水,用小火熬至糖液出絲時,放入桂花醬和炸好的楂糕條顛翻炒鍋,撒上芝麻仁,裝盤即成。(

  • 海底松銀肺

    色香味: 蜇頭形似松枝,豬肺色白如銀,酥爛如豆腐,入口即化。 

      主料: 海蜇頭、豬肺、火腿、紹酒

      輔料: 蔥、姜、鹽、味精、雞湯 

      制作: 

      1)海蜇頭撕去衣膜,洗凈,入沸水中燙泡10分鐘,使其酥軟,撈出入清水中漂洗干凈;

      2)將火腿改刀成馬牙塊,加入紹酒,上籠蒸酥爛。豬肺用清水灌拍,抽去肺內氣管筋絡(應保持完整),入開水鍋中氽水洗凈,裝入砂鍋,放蔥姜、紹酒、雞湯,用小火燉3~4小時,使其酥爛;

      3)將海蜇頭下沸水中略燙,再用沸雞湯套過一次,撈出連同火腿一起放入砂鍋內,燉至沸,加精鹽、味精略燜即成。(

  • 腐皮肉卷

    色香味: 造型美觀,色澤金黃,腐嫩肉鮮,口味醇和。 

      主料: 豆腐皮,鮮嫩瘦肉

      輔料:醬油,精鹽,味精,白糖,蔥段,生姜,肉清湯,紹酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油 

      制作: 

      1)將豬肉洗凈,用刀剁成細茸,盛入碗內,加適量的清水,放入精鹽、味精和姜末,攪拌成肉餡。將面粉加適量水調成稀面糊;

      2)將豆腐皮鋪在菜板上,撕去毛邊,放入肉餡成粗條形,在醬豆腐皮由里向外卷起,邊緣用稀面糊封口;

      3)炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熱,將肉卷放入炸至表皮起亮,,倒入漏勺瀝油;

      4)原鍋留少量花生油坐火上,放入蔥段、姜湯,用小火燒至湯汁收濃,在加入芝麻優劣少,然后起鍋,將肉卷切成小段,整齊的放入盤中即成。

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